京都の懐石|老舗料亭 京大和
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京都の懐石料理

 
京大和は当たり前の京都の料亭ではありません。

次はどんなひと皿が出てくるのか、わくわくしながら会話がはずむ、そんな 懐石料理をご用意しております。メニューは全て料理長におまかせください。
四季折々の素材を中心に、世界の食材を京都の老舗料亭ならではの純和風に取り入れ、伝統ある京懐石に仕上げております。
その日に手に入った新鮮な素材や、季節感、お客様のお好み、会の趣旨などによってコースの内容は日々変えています。

春には蕨(わらび)や竹の子、祇園祭のころには、鱧(はも)や鱸(すずき)など・・・。この季節感を忠実に守ることでお客様に喜んでもらえる料理が作れると思います。
懐石料理という小さい世界の中に、その季節を表す”景色”を必ず入れるように心掛けています。

舌で味わっていただくだけではなく、目でも味わっていただき、ご満足をいただく自信があります。京都の雅を器の中に絵書き、皆様の心に残るひとときをお過ごし頂けることと思います。

京都の季節の懐石
造り:鱧(はも)落とし、鱸(すずき)洗い
氷で蓋をした青竹筒の中に造りを入れた、目にも涼やかな一品です。箸で氷を割り落として、召し上がっていただきます。明石産の鱧と、淡路の鱧を使っております。
(器:青磁龍絵大皿)

京都の季節の懐石
 

懐石

懐石「京大和」(きょうやまと)   52,500円(税込・サービス別)
懐石「翠紅館」(すいこうかん)  36,750円(税込・サービス別)
懐石「紅葉」(もみじ)       31,500円(税込・サービス別)
懐石「胡廬庵」(ころあん)     26,250円(税込・サービス別)

ご要望に応じて「京大和」では会の事前にお打合せをさせていただき、食材、器、掛軸についてお客様のご希望に沿いフルカスタマイズいたします。
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京都の季節の懐石
椀盛:清汁仕立(氷柱鮑、鮑肝真丈、焼茄子、茗荷、柚子)
活の鮑を葛で氷柱にし、肝を裏漉して真丈にした料亭ならではの逸品。夏らしい燕の柄の平椀で。
(器:朱塗柳燕蒔絵平椀)
 

ランチ

--- 懐石 ---
「高台寺」      24,150円(税込・サービス別)
「東山」        18,900円(税込・サービス別)
「八坂」        15,750円(税込・サービス別)

--- 二段御重 ---
「胡蝶」(こちょう)     10,500円(税込・サービス別)
「錦重」(にしきがさね)    8,400円(税込・サービス別)
※先付、吸物、造り、二段重ね弁当〈焚合、焼物、季節の八寸の盛りこみ〉
 御飯、香の物、果物が付きます。


二段御重 「錦重」(にしきがさね)

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※足のご不自由なお客様、また、よりおくつろぎになりたいお客様のために
 和風家具の椅子席も御用意させていただいております。


椅子席のしつらえ (「富貴」の間)

※その他にも、ご要望にあわせて真心をこめて、おもてなしをさせて
 いただきますのでお気軽に何でもご相談ください。

 なお、人数が多い場合は、別途ご予算に合わせご相談させていただきます。  

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京都の懐石について語る料理長
料理長:厚地正仁

お料理に関するご要望がございましたら、何でも仰ってください。

一期一会、一組一組のお客様のご要望に対応出来るように、またお客様にご満足いただける時間を過ごしてもらえるように考えて懐石料理を作っております 。
京都の雅を心ゆくまでお楽しみください。 
 

 

 


京都の季節の懐石
先付:長芋素麺 車海老、生雲丹、温度玉子、
散し三つ葉、美味出汁ゼリー、振柚子
長芋は糸に切り、昆布〆に。さっぱりした風味
が食欲をそそります。
(器:金籠目カット蓋物)


京都の季節の懐石
酢物:車海老冬瓜巻黄身酢掛け、キャビア、
笹打胡瓜、繊茗荷
車海老をスライスした冬瓜で巻いた、とても
涼しげな料理です。
(器:平形ダイヤカット)









焼物:鮎の若狭焼、骨せんべいを添えて
少し大きくなったこの時期の鮎は、頭から
かぶりつきで食べずらくなるため、骨を抜いて
唐揚げにし、別皿に添えました。
塩焼きとは、一味違う風味の美味しさです。
(器:仁清金銀彩流水蛇篭長皿)




「錦重」 先付

料理長からの季節の懐石のご案内

いよいよ夏本番、京都も毎日猛暑が続いております。
食べ物はどうしても冷たい物を食べてしまいがちですが、身体を冷やさないように気をつけて下さい。
「暑い時には熱い物」。日常の食事はその方が良いようです。
料理屋も夏だから冷たい料理ばかり出すわけではありません。
夏は涼しく、温かい御料理もガラスの器など使い、涼しさを演出します。
また特にこの季節は、食べやすさ、滋養など考え献立を作っています。

先付は五種類の材料をそれぞれゼリー寄せにし、八月は御盆なので蓮の葉と花を使い盛り付けています。
お椀は明石の鱧、素麺をまいています。
造りは、八月から美味しくなってくる、甘手鰈の造り。
焼き物は鱸、焚合に冬瓜を鼈のスープで焚いた冬瓜と夏鴨。

京都の夏は暑く、敬遠されがちですが、美味しい物は一年を通しても一番あるような気がします。
静寂な中、京大和の涼を是非お楽しみ下さい。
まだまだ暑い日が続きますが、御身体ご自愛しお過ごし下さい。

                                  京大和料理長  厚地正仁

                       ≪平成 二十年  葉月の御献立 二万五千円≫

先 付    ゼリー寄せ五種(蓮の葉、花弁)
        車海老、雲丹、フォワグラ、新銀杏、練り玉、擂り柚子
                         
椀 盛    清汁仕立
        鱧白滝包み
        三つ葉、どんこ椎茸、梅団子、柚子

造 り    甘手鰈洗い、鱧焼き霜、 あしらい一式

合 肴    冷し焼き茄子とろろ
        糸南瓜、白髪生姜

八 寸    無花果と陸蓮根胡麻味噌和え、揚蓮餅射込味噌納豆、
        岩水雲、マスカットの白和え、茗荷寿司、甘藷レーズン

焼 物    鱸のバター焼き、
        玉蜀黍かき揚げ、はじかみ

焚 合    冬瓜含め煮、合鴨艶煮、湯葉     
        鼈庵、生姜

御 飯    枝豆御飯、赤出汁、香の物

果 物    桃と巨峰のゼリー掛け、西瓜のゼリーアングレースソース
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