駅の傍に、落ち着いた京の佇まい。
瞬間を見極める珠玉の揚げ枝。
素材の旨み、凝縮した味わいを。

駅の傍に、落ち着いた京の佇まい。
瞬間を見極める珠玉の揚げ枝。
素材の旨み、凝縮した味わいを。

京林泉は、創業120余年、京都東山に在する『京大和』の姉妹店です。素材の旬と持ち味を活かした軽やかで優しい味わいの京風の天ぷらをご堪能いただけます。
移ろいゆく日本の美しい季節の彩りを、一椀一鉢に暫しとどめまして、皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。

JR京都駅直通という大変便利なロケーション

京都駅

JR京都駅直通という
大変便利なロケーション

京都駅に直結している「ホテルグランヴィア京都」内にございますので、観光に出かける前の早めのランチや、観光が終わって京都駅からJRで帰る前の早めの晩ごはんにも最適です。

JR京都駅に直結。
ホームまで1分という抜群のアクセスを生かして、京都観光の拠点に便利にお使いいただけます。
ご旅行やご商談の折にも時間を気にせず、ゆったりできるとご好評です。

京大和直営の天ぷら専門店

天ぷら専門店

京大和直営の天ぷら専門店

旬の京野菜や新鮮な魚介の美味しさに驚いて下さい。
カウンター席では、新鮮な魚介や季節の京野菜を目の前で揚げ、できたてアツアツを関西風のあっさりしたおだしでお召しあがりいただきます。
「京大和」ならではの伝統の味をご堪能下さい。

職人技の風味づけが素材の持ち味を引き立てる

職人技の風味づけ

職人技の風味づけが素材の持ち味を引き立てる

素材そのものの味を“最適な温度”で“最適な時間”カラッと揚げることで、シンプルだからこそ、素材のうまみを最大限に凝縮できる料理が天ぷらだと考えています。
ご家庭で天ぷらを作ると、うまくいかないという話をよく耳にするのは、この「最適温度」「最適なタイミング」の見極めがとても難しいから。
プロでなければできない、そんな技が生きてくるのはそのためです。

料亭直営ならではのこだわり

徹底的な素材選び

徹底的な素材選び

素材そのものの味を大切にする天ぷらだからこそ、素材自体の鮮度や旬がとても重要です。
シンプルな調理法だからこそ、手が抜けない。
そのため、京林泉では「京大和」と同じ仕入先から、信頼のおけるものだけを仕入れています。

独自配合の揚げ油

独自配合の揚げ油

高級な「白紋油」と最高級「太白胡麻油」を独特の配合でブレンドしました。
精製度が高くあっさりしていて胸やけしない「白紋油」と、香りと深いコクが魅力の「太白胡麻油」を試行錯誤の上、絶妙なバランスで調合しています。

素材の味をうまく引き出すだし

素材の味をうまく引き出すだし

だしにこだわる料亭だからこそ、国産の鰹節と昆布を贅沢に使った「料亭だし」をベースに、素材の味を上手くひきだしてくれる天だしを作りました。
凝縮された素材のうまみに、でしゃばり過ぎない鰹と昆布の風味がさらに食欲をそそります。

天ぷらに合う厳選された塩

天ぷらに合う厳選された塩

あっさりした風味の素材は、その風味を邪魔しないようにお塩で召し上がっていただけます。
もちろんそれもこだわりのお塩。
天ぷらに合う塩を探し続け、現在はミネラル豊富なモンゴルの塩湖の天然塩を厳選しました。

目にも楽しく美しく、繊細な盛り付け

目にも楽しく美しく、繊細な盛り付け

焚合せ、お口直しの一品にも京大和の職人ならではの繊細な技が光ります。
『目にも楽しく美しく』を心がけ、舌で味わっていただくだけではなく、目でも味わっていただくという、京大和の伝統を忠実に守っているからこそ。
京の雅を器の中に絵書き、心に残るひとときをお過ごしいただけるよう心がけています。

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